Roti Sourdough

Sini, kami ingin mengajak anda semua menjelajahi dunia roti yang unik dan menarik; ROTI SOURDOUGH! Roti ini mungkin bukanlah sesuatu yang baru bagi ramai di luar sana, tetapi bagi sesetengah daripada kita, mungkin ia masih lagi merupakan satu rahsia yang belum ditemukan.

Pernah tak terfikir macam ni, "Orang barat makan roti tapi roti diorang dah bercampur dengan gula dan bahan proses yang tak asli. Tak sama macam nasi yang terhasil daripada hanya memasak beras dan air. Sekiranya tepung gandum dimasak begitu sahaja dengan air, hasilnya akan menjadi keras dan susah untuk dimakan. Melainkan membuat roti leper seperti tortilla atau paratha. Tambahan pula, gluten yang terhasil dalam adunan roti agak sukar untuk dihadam dalam perut dan akan melekat pada dinding-dinding usus menyebabkan sesetengah daripada kita merasakan tidak selesa dan radang selepas makan roti. Jadi, bagaimana orang yang makan roti sebagai sumber makanan utama mereka mengatasi masalah ini?"

Process penapaian tersebut membuatkan roti ini sesuai dimakan oleh pesakit kencing manis (diabetes) kerana menghasilkan indeks glisemik yang lebih rendah. Tambahan lagi, yis dan bakteria dalam sourdough memecahkan karbohidrat dalam adunan roti kepada glukosa untuk dijadikan sumber makanan mereka sendiri. Jadi, memungkinkan kesan yang lebih rendah terhadap tahap homeostasis glukosa untuk pesakit diabetes berbanding dengan roti yang menggunakan yis komersial dan juga nasi putih.

Di samping itu, kandungan gluten dalam roti sourdough yang paling asas adalah dianggarkan 6% sehingga 11% lebih rendah daripada roti putih di pasaran. Hal ini kerana, proses fermentasi adunan yang lebih lama membantu dalam memecahkan sebahagian besar protein gluten kepada molekul yang lebih kecil; peptida dan asid amino. Kebiasaannya, bagi yang menghadapi masalah radangan selepas makan roti komersial sangat disyorkan untuk cuba menggantikannya dengan roti sourdough kerana kandungan gluten yang jauh lebih rendah. Tetapi, untuk orang yang menghadapi penyakit seliak (hipersensitif kepada gluten) tidak disyorkan makan roti ini juga kerana masih ada gluten walaupun sedikit.

Roti Sourdough yang paling asas dihasilkan dengan hanya menggunakan tepung gandum, air, dan "sourdough starter" (tapaian tepung gandum dan air) yang tidak menggunakan bahan tambahan berbahaya. Tambahan pula, jangka hayat roti sourdough tidak jauh beza dengan roti komersial kerana ada asid terhasil daripada bakteria baik selepas dibakar melambatkan proses pembiakan kulat pada roti.

Roti sourdough merupakan antara alternatif yang lebih baik untuk menggantikan roti putih komersial kerana manfaat-manfaat yang lebih banyak dan lebih rendah risiko untuk penyakit berbahaya. Jadi, jangan lupa untuk mencuba produk sourdough kami untuk merasai sendiri pengalaman yang baru dalam dunia bakeri.